当店で使用されている炭は南伊勢の服部さんが作る手作りの炭です。
時間を掛けて焼き上げた炭は肉のうまみを引き出し、臭みを消してくれます。
その肉を秘伝の味噌ダレで食べると納得して貰えると思います。
プロの仕手の拘りが隠されています。

優しくこだわりを持って育てられた松阪牛に多く含まれる飽和脂肪酸には“和牛香”と言う独特な香りが有り、その拘りの松阪牛を１頭買いする事で味と香りを最大限に生かしお客様にお楽しみいただけるように努めております。
松阪牛の和牛香をつくり出す上質で人肌では溶けてしまうほど繊細な脂。
かぐらでは料理長自ら室温・提供時間を見極め切り分ける厚さや切り方を変えることで、常にお客様へ最高の状態で提供することを可能としております。
また、和牛香を生かすため敢えてかぐらでは醤油のタレに傾かず、味噌と山葵のつけダレで提供させて頂くのが当店の拘りです。